Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни; - рациональная организация технологических процессов, контроль их соблюдения; - контроль соблюдения технологии приготовления и качества пищи; - составление и внедрение меню; - работа с поставщиками; - составление заявок на необходимые продовольственные товары и сырье; - разработка и внедрение новой продукции, составление технологических карт на продукцию; - контроль выполнения персоналом должностных обязанностей, соблюдения дисциплины, санитарно - гигиенических норм и правил; - отчетность.

Разделка птицы, мяса, рыбы; изготовление полуфабрикатов и готовых блюд согласно технологическим картам; соблюдение норм приготовления пищи и санитарно-гигиенических норм.

Мои обязанности : 1. Осуществляю руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. 2.Направляю деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 3. Провожу работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составляю заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирую ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. 5. На основе изучения спроса потребителей составляю меню и обеспечиваю разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. 6. Осуществляю постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществляю расстановку поваров и других работников производства, составляю графики выхода их на работу. 8. Провожу бракераж готовой пищи. 9. Организую учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 10. Контролирую правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 11. Провожу инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 12. Контролирую соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 13. Вношу предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. 14. Провожу работу по повышению квалификации работников.

Контроль качества выпускаемой продукции, соблюдение технологии производства, повышение эффективности производственного процесса, отчетность, приём и контроль качества поступаемых продуктов, управление персоналом.

Контроль качества выпускаемой продукции, соблюдение технологии производства, повышение эффективности производственного процесса, отчетность, приём и контроль качества поступаемых продуктов, управление персоналом.

Торгово-экономический, Экономика торговли