1) Разработка и внедрения программы ХАССП. Нормы Сан пин. Обеспечивает правильное определения качества зерна и муки, в соответствии с установленными нормами и требованиями. 2) Обеспечивает соблюдение правил хранения зерна и готовой продукции, производит наблюдение за его состоянием и зараженность вредителями хлебных запасов. 3) Участвует в разработке мероприятий по борьбе с зараженностью вредителями хлебных запасов, и их выполнения в установленные сроки. 4) Обеспечивает контроль за санитарным состоянием производственных и лабораторных помещений и территории предприятия. 5) обеспечивает выдачу документов о качестве на основании результатов лабораторных анализов на отпускаемых продукции. 6) обеспечивает контроль за состоянием измерительных средств на предприятии для определения качества поступающего зерна. 7) следит за ведением лабораторных журналов и своевременным оформлением результатов анализов. 8) начальник ПТЛ обеспечивает бесперебойную работу ПТЛ, выполнении ею задач. 9) обеспечивает правильное и в установленные сроки отчетности о качественном состоянии хранящихся хлебопродуктов. распределяют обязанности между техниками-лаборантами.